2007/11/19 (Mon) 香味塩豚

１週間前から漬け込んでいたのです。
切ったとたん肉汁が流れ出ました。


これは、夏にベーコンを作ったときと同じもの。
ですが、
この寒いのに外で薫製なんかできっこない（というより、したくない）ので、
オーブンで焼いたのです。
薫製にしたときはそんなに塩味を感じなかったのに、
オーブンで焼いてみると、結構塩がきいています。
でも、何か料理に使うのにはこれでいいのかもしれません。
んん・・・・
それでも、やっぱり、今度はつけ込み日数を短くしよう。


焼いてるとき、子供達ダイニングテーブルでお勉強（？）中。
「なんか、いい匂いする。」
「なんか、肉を焼いてる匂いする。」
「何の肉かなぁ。」
「いいにおいやねぇ。」
はいはい。さっさとやってしまいなさいね（笑）。




材料を覚え書き。
豚肩塊１ｋｇ（５００ｇを２本）
塩３５ｇ（今日の出来から３０ｇでもよさそう）
タマネギ１個。セロリの葉１本分。
クローブ、ローリエ、タラゴン、黒胡椒、各適量。
肉に塩をまんべんなくまぶし、
香味野菜が肉の回りにぐるりになるように袋に入れ、
空気をなるべく抜いて口を縛り１週間。
肉を水洗いして、水分をふきとり、少し乾かす。
１８０度のオーブンで１時間。
（塩抜きする時は流水につけます。が、長時間しすぎないように注意です。）


薫製にしたときは豚バラで作って、あまりの脂っこさにびっくりしたので、
今回はショルダーでつくってます。
市販のショルダーベーコンはぱさぱさで好きじゃないけど、
おうちで作るのは、ショルダーの方が好きです。
あっ。これはベーコンじゃないけど（笑）。