酒種あんぱん、焼きました。
冬の間だけの酵母、
冬だけしか食べられない、酒種あんぱん。
今日の休みにあわせて、酵母、おこしていました。
去年も思ったんだけど、
酒粕酵母って、腰が少し弱いような気がします。
いつもの分量よりも、かなり少なめの水でこねて、
ちょうどよい感じなんですよねぇ。
生地の中に、酒かすそのまんまを少し混ぜ込んでこねています。
朝１０時にこねあがり。
午後４時、１時発酵終了。
２時発酵は午後７時に終了。
う〜〜〜ん。
酒種のいいにおいのする、あんぱんの焼きあがり。
８個のうち、１個試食（熱々がまたうまいんだっ！！）。
明日のランチに持っていきます。
酵母のパン | comment(2) |
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comment
ビンゴ〜〜〜〜〜〜〜〜〜！
うたさん！私も今酒かす酵母生育中なんですよ！！
奇遇ですね
お風呂とこたつで昼夜温め続け、、やっと夕べ、元種工程に、入りました！
去年もやったのですが、どうもうまく膨らまなかったんです
ただただすっぱいばかりで 泣
今回こそわ！！
何か、こつがありますか？？
2008/02/29 08:06 | いちご [ 編集 ]
お返事です
いちごさんへ。
お返事遅くなってごめんね〜〜〜。
もう、酵母は仕上がってる頃でしょうか？
わたしね、
酒かすはあんまり温かいところじゃないほうがいいような気がする。
お酒自体が発酵ものだからかな、
温かいとだめになっちゃう。ような気がする。
ポンとそこいらにおいておいたって、
結構早く発酵してる気がしますよ。
2008/03/05 23:30 | うたの森 [ 編集 ]
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